Poisson

Recettes n° 56 à 151 de La Cuisinière provençale (page 38). Chapitre III de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Bouillon de poissonRecette n° 56 : Bouillon de poisson de J.-BAnguille en MateloteRecette n° 57 : Anguille en Matelote de J.-BAnguilles sautées ProvençaleRecette n° 58 : Anguilles sautées Provençale de J.-BAnguille à la marinièreRecette n° 59 : Anguille à la marinière de J.-BAnguille à la pouletteRecette n° 60 : Anguille à la poulette de J.-BDaurade grillée rémouladeRecette n° 61 : Daurade grillée rémoulade de J.-BDaurade bouillie à la crème d’oursinsRecette n° 62 : Daurade bouillie à la crème d’oursins de J.-BLoup à la meunièreRecette n° 63 : Loup à la meunière de J.-BLoup au bleu à la GénoiseRecette n° 64 : Loup au bleu à la Génoise de J.-BMaquereau à la marinade chaudeRecette n° 65 : Maquereau à la marinade chaude de J.-BMaquereau grillé maître d’hôtelRecette n° 66 : Maquereau grillé maître d’hôtel de J.-BFilets de Maquereau à la ravigote chaudeRecette n° 67 : Filets de Maquereau à la ravigote chaude de J.-BFilets de Maquereau gratinés aux câpresRecette n° 68 : Filets de Maquereau gratinés aux câpres de J.-BMerlan en tranches aux tomatesRecette n° 69 : Merlan en tranches aux tomates de J.-BQuenelles de merlan à la ToulonnaiseRecette n° 70 : Quenelles de merlan à la Toulonnaise de J.-BMerlan au vin blanc gratinéRecette n° 71 : Merlan au vin blanc gratiné de J.-BMerlan à l’hôtelièreRecette n° 72 : Merlan à l’hôtelière de J.-BMerlan en marinadeRecette n° 73 : Merlan en marinade de J.-BMorue à la maître d’hôtelRecette n° 74 : Morue à la maître d’hôtel de J.-BMorue à la vinaigretteRecette n° 75 : Morue à la vinaigrette de J.-BMorue en brandadeRecette n° 76 : Morue en brandade de J.-BMorue aux tomatesRecette n° 77 : Morue aux tomates de J.-BMorue en bouillabaisseRecette n° 78 : Morue en bouillabaisse de J.-BMorue aux épinards au gratinRecette n° 79 : Morue aux épinards au gratin de J.-BMorue à la CatalaneRecette n° 80 : Morue à la Catalane de J.-BMorue en rayteRecette n° 80 bis : Morue en rayte de J.-BMulet sauce câpresRecette n° 81 : Mulet sauce câpres de J.-BMorue à la crême au gratinRecette n° 82 : Morue à la crême au gratin de J.-BMorue en beignetsRecette n° 83 : Morue en beignets de J.-BCroquettes de morueRecette n° 84 : Croquettes de morue de J.-BFilets de mulets au vin blancRecette n° 85 : Filets de mulets au vin blanc de J.-BFilets de mulets aux fines herbesRecette n° 86 : Filets de mulets aux fines herbes de J.-BRaie sauce aux câpresRecette n° 87 : Raie sauce aux câpres de J.-BRaie au beurre noirRecette n° 88 : Raie au beurre noir de J.-BRougets grillés maître d’hôtelRecette n° 89 : Rougets grillés maître d’hôtel de J.-BRougets en caisse au gratinRecette n° 90 : Rougets en caisse au gratin de J.-BCarpe à l’oseille à la crêmeRecette n° 91 : Carpe à l’oseille à la crême de J.-BCarpe braisée au vin rougeRecette n° 92 : Carpe braisée au vin rouge de J.-BFilets de carpe grillés à l’oseilleRecette n° 93 : Filets de carpe grillés à l’oseille de J.-BAloseRecette n° 94 : Alose de J.-BDe la fritureRecette n° 95 : De la friture de J.-BSardines fritesRecette n° 96 : Sardines frites de J.-BSardines grillées maître d’hôtelRecette n° 97 : Sardines grillées maître d’hôtel de J.-BSardines grillées sauce moutardeRecette n° 98 : Sardines grillées sauce moutarde de J.-BSardines gratinées ProvençaleRecette n° 99 : Sardines gratinées Provençale de J.-BSardines gratinées au vin blancRecette n° 100 : Sardines gratinées au vin blanc de J.-BSardines farcies aux épinardsRecette n° 101 : Sardines farcies aux épinards de J.-BSardines farcies au vin blancRecette n° 102 : Sardines farcies au vin blanc de J.-BSardines en canneloni au maigreRecette n° 103 : Sardines en canneloni au maigre de J.-BSardines en cartoucheRecette n° 104 : Sardines en cartouche de J.-BOrties de merRecette n° 105 : Orties de mer de J.-BOrties en omeletteRecette n° 106 : Orties en omelette de J.-BSole au vin blancRecette n° 107 : Sole au vin blanc de J.-BFilets de soles à la NormandeRecette n° 108 : Filets de soles à la Normande de J.-BFilet de soles à la HorlyRecette n° 109 : Filet de soles à la Horly de J.-BSole au vin blanc gratinéeRecette n° 110 : Sole au vin blanc gratinée de J.-BSole au gratinRecette n° 111 : Sole au gratin de J.-BBarbue sauce HollandaiseRecette n° 112 : Barbue sauce Hollandaise de J.-BBarbue au vin blancRecette n° 113 : Barbue au vin blanc de J.-BTruites fritesRecette n° 114 : Truites frites de J.-BTruites au bleuRecette n° 115 : Truites au bleu de J.-BTruites à la meunièreRecette n° 116 : Truites à la meunière de J.-BFilets de truite à la VauclusienneRecette n° 117 : Filets de truite à la Vauclusienne de J.-BThon à la chartreuseRecette n° 118 : Thon à la chartreuse de J.-BThon grillé rémouladeRecette n° 119 : Thon grillé rémoulade de J.-BThon à la bonne femmeRecette n° 120 : Thon à la bonne femme de J.-BPâté de thonRecette n° 121 : Pâté de thon de J.-BTurbot à diverses saucesRecette n° 122 : Turbot à diverses sauces de J.-BTurbot à la crème au gratinRecette n° 123 : Turbot à la crème au gratin de J.-BLangouste sauce rémouladeRecette n° 124 : Langouste sauce rémoulade de J.-BLangouste à l’AméricaineRecette n° 125 : Langouste à l’Américaine de J.-BMayonnaise de langousteRecette n° 126 : Mayonnaise de langouste de J.-BCoquilles de langousteRecette n° 127 : Coquilles de langouste de J.-BPilau de langousteRecette n° 128 : Pilau de langouste de J.-BSuprêmes de langouste à la MarseillaiseRecette n° 129 : Suprêmes de langouste à la Marseillaise de J.-BCoquilles aux fruits de merRecette n° 130 : Coquilles aux fruits de mer de J.-BRissoles aux fruits de merRecette n° 131 : Rissoles aux fruits de mer de J.-BÉcrevisses en buissonRecette n° 132 : Écrevisses en buisson de J.-BÉcrevisses à la ProvençaleRecette n° 133 : Écrevisses à la Provençale de J.-BCoquilles d’écrevissesRecette n° 134 : Coquilles d’écrevisses de J.-BBeurre d’écrevissesRecette n° 135 : Beurre d’écrevisses de J.-BPoulpe au rizRecette n° 136 : Poulpe au riz de J.-BPoulpe à la ProvençaleRecette n° 137 : Poulpe à la Provençale de J.-BPetites seiches frites à l’huileRecette n° 138 : Petites seiches frites à l’huile de J.-BCalmars ou Tautennes farciesRecette n° 139 : Calmars ou Tautennes farcies de J.-BHuîtres au gratinRecette n° 140 : Huîtres au gratin de J.-BHuîtres en capucineRecette n° 141 : Huîtres en capucine de J.-BMoules à la marinièreRecette n° 142 : Moules à la marinière de J.-BMoules à la pouletteRecette n° 143 : Moules à la poulette de J.-BMoules farcies aux épinardsRecette n° 144 : Moules farcies aux épinards de J.-BGrenouillesRecette n° 145 : Grenouilles de J.-BGrenouilles à la pouletteRecette n° 146 : Grenouilles à la poulette de J.-BGrenouilles à la ProvençaleRecette n° 147 : Grenouilles à la Provençale de J.-BEscargots à la ProvençaleRecette n° 148 : Escargots à la Provençale de J.-BEscargots à la BourguignonneRecette n° 149 : Escargots à la Bourguignonne de J.-BColimaçons à l’ArlésienneRecette n° 150 : Colimaçons à l’Arlésienne de J.-BColimaçons en bouillabaisseRecette n° 151 : Colimaçons en bouillabaisse de J.-B