Pâtisserie et entremets sucrés

Recettes n° 436 à 502 de La Cuisinière provençale (page 203). Chapitre XVII de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Pâte à frireRecette n° 436 : Pâte à frire de J.-BPâte briséeRecette n° 437 : Pâte brisée de J.-BPâte à timbaleRecette n° 438 : Pâte à timbale de J.-BPâte à timbale sucréeRecette n° 439 : Pâte à timbale sucrée de J.-BPâte à dresser pour pâté froidRecette n° 440 : Pâte à dresser pour pâté froid de J.-BPâte à dresser au saindouxRecette n° 441 : Pâte à dresser au saindoux de J.-BPâte à dresser pour croustadesRecette n° 442 : Pâte à dresser pour croustades de J.-BPâte feuilletéeRecette n° 443 : Pâte feuilletée de J.-BPâte à briochesRecette n° 444 : Pâte à brioches de J.-BPâte à babasRecette n° 445 : Pâte à babas de J.-BPâte à chouxRecette n° 446 : Pâte à choux de J.-BSavarinRecette n° 446 bis : Savarin de J.-BMadeleinesRecette n° 447 : Madeleines de J.-BAutre procédéRecette n° 448 : Autre procédé de J.-BPlunquetRecette n° 449 : Plunquet de J.-BGâteau trois frèresRecette n° 450 : Gâteau trois frères de J.-BGénoise glacéeRecette n° 451 : Génoise glacée de J.-BGlace fondanteRecette n° 452 : Glace fondante de J.-BGlace fondante à cruRecette n° 453 : Glace fondante à cru de J.-BGâteau Pithiviers ou Tourte aux amandesRecette n° 454 : Gâteau Pithiviers ou Tourte aux amandes de J.-BBiscuit de SavoieRecette n° 455 : Biscuit de Savoie de J.-BBiscuit à la cuillerRecette n° 456 : Biscuit à la cuiller de J.-BOmelette soufflée au citronRecette n° 457 : Omelette soufflée au citron de J.-BSoufflé à la vanilleRecette n° 458 : Soufflé à la vanille de J.-BMillias ou gâteau à la farine de milletRecette n° 458 bis : Millias ou gâteau à la farine de millet de J.-BCrème à la vanilleRecette n° 459 : Crème à la vanille de J.-BCrème au bain-marie ou flanRecette n° 460 : Crème au bain-marie ou flan de J.-BCrème au bain-marie en petits potsRecette n° 461 : Crème au bain-marie en petits pots de J.-BŒufs à la neigeRecette n° 462 : Œufs à la neige de J.-BCrème bavaroise à la vanilleRecette n° 463 : Crème bavaroise à la vanille de J.-BCrème bavaroise au caféRecette n° 464 : Crème bavaroise au café de J.-BCrème bavaroise aux pistachesRecette n° 465 : Crème bavaroise aux pistaches de J.-BCrème bavaroise aux fraisesRecette n° 466 : Crème bavaroise aux fraises de J.-BCrème bavaroise au chocolatRecette n° 467 : Crème bavaroise au chocolat de J.-BCharlotte russeRecette n° 468 : Charlotte russe de J.-BBlanc-manger aux amandesRecette n° 469 : Blanc-manger aux amandes de J.-BGelée au citronRecette n° 470 : Gelée au citron de J.-BGelée à l’orangeRecette n° 471 : Gelée à l’orange de J.-BGelée au kirschRecette n° 472 : Gelée au kirsch de J.-BGelée au rhumRecette n° 473 : Gelée au rhum de J.-BGelée à la macédoine de fruitsRecette n° 474 : Gelée à la macédoine de fruits de J.-BPommes au riz méringuéesRecette n° 475 : Pommes au riz méringuées de J.-BRiz à l’impératriceRecette n° 476 : Riz à l’impératrice de J.-BPouding de cabinetRecette n° 477 : Pouding de cabinet de J.-BBeignets soufflésRecette n° 478 : Beignets soufflés de J.-BBeignets de pommesRecette n° 479 : Beignets de pommes de J.-BBeignets d’oronges à la basqueRecette n° 480 : Beignets d’oronges à la basque de J.-BCrème pour garnir les chouxRecette n° 481 : Crème pour garnir les choux de J.-BTarte aux pommesRecette n° 482 : Tarte aux pommes de J.-BTarte aux fraises meringuéeRecette n° 483 : Tarte aux fraises meringuée de J.-BMeringues à la ChantillyRecette n° 484 : Meringues à la Chantilly de J.-BOreillettes ou merveillesRecette n° 485 : Oreillettes ou merveilles de J.-BGaufresRecette n° 486 : Gaufres de J.-BBiscuits à la cuillerRecette n° 487 : Biscuits à la cuiller de J.-BCalissons d’AixRecette n° 488 : Calissons d’Aix de J.-BGlace royaleRecette n° 489 : Glace royale de J.-BBiscotins d’AixRecette n° 490 : Biscotins d’Aix de J.-BMacaronsRecette n° 491 : Macarons de J.-BBiscuits amersRecette n° 492 : Biscuits amers de J.-BNougat ordinaire au mielRecette n° 493 : Nougat ordinaire au miel de J.-BNougat blanc aux pistaches et pralinesRecette n° 494 : Nougat blanc aux pistaches et pralines de J.-BCroûtes au madèreRecette n° 495 : Croûtes au madère de J.-BCharlotte aux pommesRecette n° 496 : Charlotte aux pommes de J.-BCrème frite aux amandesRecette n° 497 : Crème frite aux amandes de J.-BBeignets de crèmeRecette n° 498 : Beignets de crème de J.-BCroquettes de rizRecette n° 499 : Croquettes de riz de J.-BCroquettes de semouleRecette n° 500 : Croquettes de semoule de J.-BAbricots à la CondéRecette n° 501 : Abricots à la Condé de J.-BPêches et poires à la CondéRecette n° 501 bis : Pêches et poires à la Condé de J.-BPurée de marrons en bordure garnie de crèmeRecette n° 502 : Purée de marrons en bordure garnie de crème de J.-B