Recette n° 147 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 77.
Ingrédients
- grenouilles
- farine
- huile
- sel
- poivre
- ail
- persil
- beurre
- citron
Préparation
- Cuisson à l’huileAprès les avoir bien nettoyées, roulez-les dans la farine et jetez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez mis chauffer quelques cuillerées d’huile, sautez-les à feu vif ; assaisonnez de sel et de poivre, et lorsqu’elles seront bien saisies et colorées ajoutez une gousse d’ail hachée avec une pincée de persil.
- Variante au beurreOn peut les cuire de même en substituant le beurre à l’huile, et en supprimant l’ail qu’on remplace par un jus de citron.
Le texte de Reboul
Après les avoir bien nettoyées, roulez-les dans la farine et jetez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez mis chauffer quelques cuillerées d’huile, sautez-les à feu vif ; assaisonnez de sel et de poivre, et lorsqu’elles seront bien saisies et colorées ajoutez une gousse d’ail hachée avec une pincée de persil.
On peut les cuire de même en substituant le beurre à l’huile, et en supprimant l’ail qu’on remplace par un jus de citron.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| gragnoto | grenouilles |
| farino | farine |
| òli | huile |
| sauta | sautez |
| sau | sel |
| pebre | poivre |
| aiet | ail |
| juvert | persil |
| burre | beurre |
| citroun | citron |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 147, page 77. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.