Recette n° 86 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 52.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 85, Filets de mulets au vin blanc.
Ingrédients
- mulets
- échalotes
- persil
Préparation
- PréparationOpérez comme pour les filets de mulets au vin blanc, en ajoutant aux filets lors de la cuisson 2 ou 3 échalotes hachées.
- FinitionAdditionnez à la sauce, au dernier moment, une pincée de persil haché.
Le texte de Reboul
Opérez comme ci-dessus, en ajoutant aux filets, en les cuisant, 2 ou 3 échalotes hachées, et additionnez à la sauce, au dernier moment, une pincée de persil haché.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| mulataio | mulets |
| fielet | filets |
| eschaloto | échalotes |
| juvert | persil |
| erbo | herbes |
| sausso | sauce |
| chapouta | hachées |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 86, page 52. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.