Recette n° 66 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 42.
Ingrédients
- maquereaux
- sel
- poivre
- huile
- beurre
- sauce maître d’hôtel
Préparation
- Grillade et serviceFendez les maquereaux le long du dos, assaisonnez de sel et de poivre, roulez-les dans l’huile et posez-les en travers du gril, sur un feu bien ardent; retournez-les quand ils sont de belle couleur et que vous les jugez cuits, dressez-les sur le plat et versez dessus un beurre à la maître d’hôtel.
Le texte de Reboul
Fendez les maquereaux le long du dos, assaisonnez de sel et de poivre, roulez-les dans l’huile et posez-les en travers du gril, sur un feu bien ardent; retournez-les quand ils sont de belle couleur et que vous les jugez cuits, dressez-les sur le plat et versez dessus un beurre à la maître d’hôtel.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| grasiho | gril |
| adouba | assaisonnez |
| mestre | maître d’hôtel |
| endreissa | dressez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 66, page 42. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.