Porc, recettes provençales de La Cuisinière provençale de Reboul (1909)

Recettes n° 267 à 290 de La Cuisinière provençale (page 131). Chapitre X de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Filet de porc aux navetsRecette n° 267 : Filet de porc aux navets de J.-B Filet de porc marinéRecette n° 268 : Filet de porc mariné de J.-B Côtelettes de porc en crépineRecette n° 269 : Côtelettes de porc en crépine de J.-B Foie de porc sauté au beurreRecette n° 270 : Foie de porc sauté au beurre de J.-B Crépinettes de foie à la villageoise, ou gayettesRecette n° 271 : Crépinettes de foie à la villageoise, ou gayettes de J.-B Pieds de porc en crépinettes à la PérigueuxRecette n° 272 : Pieds de porc en crépinettes à la Périgueux de J.-B Saucisses aux champignonsRecette n° 273 : Saucisses aux champignons de J.-B Saucisses aux câpresRecette n° 274 : Saucisses aux câpres de J.-B Saucisses au riz sauce au vin blancRecette n° 275 : Saucisses au riz sauce au vin blanc de J.-B Saucisses aux chouxRecette n° 276 : Saucisses aux choux de J.-B Saucisses aux haricotsRecette n° 277 : Saucisses aux haricots de J.-B Fromage de cochonRecette n° 278 : Fromage de cochon de J.-B Procédé pour saler le porcRecette n° 279 : Procédé pour saler le porc de J.-B Salaison par la saumure liquideRecette n° 280 : Salaison par la saumure liquide de J.-B Langue de bœuf saléeRecette n° 281 : Langue de bœuf salée de J.-B Bœuf saléRecette n° 282 : Bœuf salé de J.-B Hure de sanglierRecette n° 283 : Hure de sanglier de J.-B Marinade pour le gibierRecette n° 284 : Marinade pour le gibier de J.-B Du sanglierRecette n° 285 : Du sanglier de J.-B Cuissot de chevreuil rôtiRecette n° 286 : Cuissot de chevreuil rôti de J.-B Côtelettes de chevreuil à la forestièreRecette n° 287 : Côtelettes de chevreuil à la forestière de J.-B Civet de chevreuilRecette n° 288 : Civet de chevreuil de J.-B Filet d’isard aux mousseronsRecette n° 289 : Filet d’isard aux mousserons de J.-B Daim, Cerf, ChamoisRecette n° 290 : Daim, Cerf, Chamois de J.-B