Recette n° 124 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 66.
Ingrédients
- eau
- oignons
- carottes
- poivre
- thym
- laurier
- sel
- vinaigre
- langoustes
- sauce rémoulade
Préparation
- Préparation du court-bouillonMettez dans une casserole 2 à 3 litres d’eau avec 2 oignons et 2 carottes en tranches, poivre en grains, thym, laurier, une poignée de sel et un verre de vinaigre. Laissez bouillir
- Cuisson des langoustesPlongez les langoustes dedans et faites cuire le temps nécessaire suivant la grosseur, environ 30 minutes pour chaque livre de leur poids
- FinitionEn les sortant, pratiquez une petite incision au milieu de la queue. Il s’en échappe un liquide qui l’aiderait à se corrompre au cas où l’on voudrait la conserver quelques jours
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole 2 à 3 litres d’eau avec 2 oignons et 2 carottes en tranches, poivre en grains, thym, laurier, une poignée de sel et un verre de vinaigre. Laissez bouillir.
Plongez les langoustes dedans et faites cuire le temps nécessaire suivant la grosseur, environ 30 minutes pour chaque livre de leur poids.
En les sortant, pratiquez une petite incision au milieu de la queue. Il s’en échappe un liquide qui l’aiderait à se corrompre au cas où l’on voudrait la conserver quelques jours.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| casseirolo | casserole |
| pebre | poivre |
| farigoulo | thym |
| laurié | laurier |
| vinaigre | vinaigre |
| langousto | langoustes |
| ré-molade | rémoulade |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 124, page 66. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.