Recette n° 100 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 56.
Ingrédients
- sardines
- beurre
- vin blanc
- panure
- citron
- persil
Préparation
- PréparationÉcaillées, vidées et débarrassées de leur tête, rangez-les dans un plat beurré.
- CuissonMouillez-les d’un bon filet de vin blanc, assaisonnez, saupoudrez de panure, arrosez de beurre fondu et faites gratiner à four chaud ; arrosez-les de temps en temps durant leur cuisson, qui ne demande qu’une dizaine de minutes.
- ServiceEn les servant, exprimez dessus le jus d’un citron et saupoudrez de persil haché.
Le texte de Reboul
Écaillées, vidées et débarrassées de leur tête, rangez-les dans un plat beurré ;
mouillez-les d’un bon filet de vin blanc, assaisonnez, saupoudrez de panure, arrosez de beurre fondu et faites gratiner à four chaud ;
arrosez-les de temps en temps durant leur cuisson, qui ne demande qu’une dizaine de minutes. En les servant, exprimez dessus le jus d’un citron et saupoudrez de persil haché.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| escauma | écailler |
| vuida | vider |
| plat | plat beurré |
| bagna | mouiller |
| vin | vin blanc |
| burre | beurre fondu |
| rabina | gratiner |
| citroun | citron |
| juvert | persil haché |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 100, page 56. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.