Recette n° 97 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 55.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 96, Sardines frites.
Ingrédients
- sardines
- huile
- brochette
Préparation
- Préparation et cuissonEmbrochez-les comme ci-dessus, trempez-les dans l’huile et faites-les griller comme les rougets ; servez de même.
Le texte de Reboul
Embrochez-les comme ci-dessus, trempez-les dans l’huile et faites-les griller comme les rougets ; servez de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| embroucha | embrocher |
| atrempa | tremper |
| òli | huile |
| grasiha | griller |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 97, page 55. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.