Recette n° 113 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 59.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 112, Barbue sauce Hollandaise.
Ingrédients
- barbue
- beurre
- carottes
- oignons
- vin blanc
- papier beurré
Préparation
- Préparation et cuissonNettoyez-la de même que pour la recette n° 112, Barbue sauce Hollandaise, beurrez le fond d’un grand sautoir, mettez carottes et oignons en tranches, assaisonnez, arrosez d’une demi-bouteille de vin blanc, couvrez d’un papier beurré et faites cuire au four le temps nécessaire qui est déterminé par la grosseur du poisson.
Le texte de Reboul
Nettoyez-la de même que ci-dessus, beurrez le fond d’un grand sautoir, mettez carottes et oignons en tranches, assaisonnez, arrosez d’une demi-bouteille de vin blanc, couvrez d’un papier beurré et faites cuire au four le temps nécessaire qui est déterminé par la grosseur du poisson.
On peut appliquer au turbot les mêmes préparations qu’on fait subir à la barbue, qui lui ressemble en beaucoup de points. Le carrelet et la plie qui sont aussi d’une espèce semblable peuvent s’apprêter de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| roumb | barbue |
| garroto | carottes |
| cebo | oignons |
| vin | vin blanc |
| papié | papier beurré |
| couiesoun | cuisson au four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 113, page 59. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.