Recette n° 93 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 54.
Ingrédients
- carpe
- oseille
- huile
- persil
- sel
- poivre
Préparation
- Préparation de la puréePréparez une purée d’oseille exactement comme indiqué pour les œufs pochés.
- Préparation des filetsLevez les filets de carpe et débarrassez-les de leur peau et arêtes.
- MarinadeMarinez les filets une heure dans un plat avec quelques cuillerées d’huile, branches de persil et assaisonnement.
- GrilladeFaites griller les filets de belle couleur et servez-les sur la purée d’oseille dressée sur plat long.
Le texte de Reboul
Préparez une purée d’oseille exactement comme il est indiqué pour les œufs pochés. Les filets de carpe débarrassés de leur peau et arêtes, marinés une heure dans un plat avec quelques cuillerées d’huile, branches de persil et assaisonnement, faites les griller de belle couleur, et servez les sur la purée d’oseille dressée sur plat long.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| escarpo | carpe |
| fielet | filets |
| agradello | oseille |
| òli | huile |
| juvert | persil |
| purèio | purée |
| grasiho | gril |
| marin | marinés |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 93, page 54. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.