Recette n° 107 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 58.
Ingrédients
- sole
- beurre
- carottes
- oignon
- vin blanc
- sel
- poivre
Préparation
- PréparationEnlevez les deux peaux de la sole, retranchez la tête, videz-la et posez-la dans un sautoir beurré au fond duquel vous aurez mis quelques tranches de carottes et d’oignon.
- CuissonArrosez d’un verre de vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez d’un papier beurré et faites cuire au four ; 7 à 8 minutes suffisent.
- BouillonAvec les têtes et quelques menus poissons, faites un bouillon comme il est dit pour les filets de mulet et finissez de même.
Le texte de Reboul
Enlevez les deux peaux de la sole, retranchez la tête, videz-la et posez-la dans un sautoir beurré au fond duquel vous aurez mis quelques tranches de carottes et d’oignon ;
arrosez d’un verre de vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez d’un papier beurré et faites cuire au four ; 7 à 8 minutes suffisent.
Avec les têtes et quelques menus poissons, faites un bouillon comme il est dit pour les filets de mulet et finissez de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| solo | sole |
| enleva | enlever les peaux |
| garroto | carottes |
| cebo | oignon |
| vin | vin blanc |
| papié | papier beurré |
| bouioun | bouillon |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 107, page 58. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.