Recette n° 65 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 42.
Ingrédients
- huile
- maquereaux
- farine
- sel
- poivre
- ail
- laurier
- citron
- vinaigre
Préparation
- Cuisson des maquereauxMettez quelques cuillerées d’huile dans une poêle, faites chauffer et rangez dedans les maquereaux après les avoir enfarinés ; faites cuire à feu vif en les retournant et qu’ils soient de belle couleur ; assaisonnez de sel et de poivre et mettez-les sur un plat.
- Marinade chaudeAjoutez encore quelques cuillerées d’huile dans la poêle, 4 gousses d’ail, faites chauffer ; lorsque l’ail commence à blondir ajoutez une feuille de laurier, 5 à 6 tranches de citron, chauffez vivement, joignez un filet de vinaigre et versez sur les maquereaux. Envoyez ensuite.
Le texte de Reboul
Mettez quelques cuillerées d’huile dans une poêle, faites chauffer et rangez dedans les maquereaux après les avoir enfarinés ; faites cuire à feu vif en les retournant et qu’ils soient de belle couleur ; assaisonnez de sel et de poivre et mettez-les sur un plat.
Ajoutez encore quelques cuillerées d’huile dans la poêle, 4 gousses d’ail, faites chauffer ; lorsque l’ail commence à blondir ajoutez une feuille de laurier, 5 à 6 tranches de citron, chauffez vivement, joignez un filet de vinaigre et versez sur les maquereaux. Envoyez ensuite.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sartan | poêle |
| fiò | feu vif |
| adouba | assaisonnez |
| marinado | marinade |
| vinaigre | vinaigre |
| rousseja | blondir |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 65, page 42. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.