Recette n° 89 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 53.
Ingrédients
- rougets
- huile
- sel
- poivre
- beurre maître d’hôtel
Préparation
- PréparationEssuyez vos rougets avec un linge sans les écailler ni les vider. Roulez-les dans de l’huile et assaisonnez de sel et de poivre.
- GrilladePosez les rougets sur le gril et retournez-les des deux côtés.
- DressageUne fois cuits, dressez sur un plat, arrosez d’un beurre maître d’hôtel et envoyez.
Le texte de Reboul
Essuyez vos rougets avec un linge sans les écailler ni les vider; roulez-les dans de l’huile, assaisonnez de sel et de poivre et posez sur le gril ; retournez-les des deux côtés, puis, une fois cuits, dressez sur un plat, arrosez d’un beurre maître d’hôtel et envoyez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rouget | rougets |
| òli | huile |
| sau | sel |
| pebre | poivre |
| grasiho | gril |
| burre | beurre maître d’hôtel |
| escauma | écailler |
| vuida | vider |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 89, page 53. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.