Recette n° 96 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 55.
Ingrédients
- sardines
- lait
- farine
- friture
- sel fin
- citron
Préparation
- PréparationEssuyez-les sans les vider, embrochez-les six par six, en leur passant une brochette à travers les yeux ; passez-les au lait dans une assiette, ensuite dans la farine.
- CuissonPlongez-les dans la friture bouillante ; elles doivent marcher rondement et nager dans l’huile ; 3 minutes suffisent pour les cuire. Sortez-les ensuite, saupoudrez de sel fin et servez entourées de tranches de citron.
Le texte de Reboul
Essuyez-les sans les vider, embrochez-les six par six, en leur passant une brochette à travers les yeux ; passez-les au lait dans une assiette, ensuite dans la farine.
Plongez-les dans la friture bouillante ; elles doivent marcher rondement et nager dans l’huile ; 3 minutes suffisent pour les cuire. Sortez-les ensuite, saupoudrez de sel fin et servez entourées de tranches de citron.
Il est bien entendu que pour servir les sardines non débarrassées de leurs intestins, il faut qu’elles soient de première fraîcheur. Au moindre doute il faudrait les vider.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| embroucha | embrocher |
| broucheto | brochette |
| passa | passer au lait |
| farino | farine |
| fregiduro | friture bouillante |
| saupica | saupoudrer |
| sau | sel fin |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 96, page 55. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.