Recette n° 120 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 64.
Ingrédients
- rouelle de thon
- huile
- oignon
- farine
- eau
- vin blanc
- vinaigre
- laurier
- ail
- purée de tomates
- sel
- poivre
- persil
Préparation
- Blanchissage et saisieFaites blanchir votre rouelle de thon, puis, l’ayant égouttée et épongée, mettez-la dans un poêlon avec quelques cuillerées d’huile, faites roussir des deux côtés et sortez-la sur une assiette
- SauceMettez dans le poêlon un oignon haché finement ; faites légèrement roussir, ajoutez une cuillerée de farine, faites donner 2 tours sur le feu, puis mouillez avec l’eau nécessaire pour obtenir une sauce légèrement épaisse ; ajoutez un verre de vin blanc, un demi-verre de vinaigre, une feuille de laurier, une gousse d’ail écrasée, une cuillerée de purée de tomates, sel et poivre, ajoutez le thon, et laissez cuire à petit feu environ 20 minutes
- ServiceServez ensuite le thon sur le plat, la sauce par dessus et saupoudrez de persil haché
Le texte de Reboul
Faites blanchir votre rouelle de thon, puis, l’ayant égouttée et épongée, mettez-la dans un poêlon avec quelques cuillerées d’huile, faites roussir des deux côtés et sortez-la sur une assiette.
Mettez dans le poêlon un oignon haché finement ; faites légèrement roussir, ajoutez une cuillerée de farine, faites donner 2 tours sur le feu, puis mouillez avec l’eau nécessaire pour obtenir une sauce légèrement épaisse ; ajoutez un verre de vin blanc, un demi-verre de vinaigre, une feuille de laurier, une gousse d’ail écrasée, une cuillerée de purée de tomates, sel et poivre, ajoutez le thon, et laissez cuire à petit feu environ 20 minutes.
Servez ensuite le thon sur le plat, la sauce par dessus et saupoudrez de persil haché.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| roudello | rouelle |
| blanqueja | blanchir |
| casseto | poêlon |
| besuscla | roussir |
| farino | farine |
| bagna | mouiller |
| vin | vin blanc |
| vinaigre | vinaigre |
| toumàti | tomates |
| juvert | persil |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 120, page 64. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.