Recette n° 114 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 61.
Ingrédients
- truites
- lait
- farine
- friture
- sel fin
- persil
- citron
Préparation
- SélectionPour cet usage on prend de préférence les plus petites.
- PréparationNettoyez-les, passez au lait, roulez-les dans la farine, puis plongez à grande friture bien chaude.
- Cuisson4 à 5 minutes suffisent à leur cuisson.
- ServiceÉgouttez, saupoudrez de sel fin et servez entourées de persil frit et tranches de citron.
Le texte de Reboul
Pour cet usage on prend de préférence les plus petites.
Nettoyez-les, passez au lait, roulez-les dans la farine, puis plongez à grande friture bien chaude ;
4 à 5 minutes suffisent à leur cuisson ;
égouttez, saupoudrez de sel fin et servez entourées de persil frit et tranches de citron.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| troucho | truites |
| passa | passer au lait |
| farino | farine |
| agouta | égoutter |
| sau | sel fin |
| juvert | persil frit |
| citroun | citron |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 114, page 61. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.