Recette n° 103 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 57.
Ingrédients
- sardines farcies
- cannelonis
- sauce béchamel
- fromage râpé
Préparation
- Préparation des sardinesPréparez les sardines toutes farcies et roulées comme il est dit pour les sardines aux épinards.
- Cuisson des cannelonisFaites blanchir autant de cannelonis que vous avez de sardines. Ouvrez-les ensuite et étendez-les sur une serviette, selon la règle.
- AssemblageDéposez sur chaque canneloni une sardine farcie, roulez-les ensuite pour les ranger dans un plat gratin beurré, au fond duquel vous aurez mis quelques cuillerées de sauce béchamel.
- Cuisson finaleNappez-les ensuite avec la même sauce, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
Le texte de Reboul
Préparez les sardines toutes farcies et roulées comme il est dit pour les sardines aux épinards.
Faites blanchir autant de cannelonis que vous avez de sardines. Ouvrez-les ensuite et étendez-les sur une serviette, selon la règle. Déposez sur chaque canneloni une sardine farcie, roulez-les ensuite pour les ranger dans un plat gratin beurré, au fond duquel vous aurez mis quelques cuillerées de sauce béchamel.
Nappez-les ensuite avec la même sauce, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
On peut les faire aussi au gras, en les farcissant avec la farce indiquée pour les cannelonis et en remplaçant la sauce béchamel par une sauce coulis.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| blanqueja | blanchir |
| sausso | sauce béchamel |
| froumage | fromage râpé |
| rabina | gratiner |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 103, page 57. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.