Recette n° 137 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 72.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 136, Poulpe au riz.
Ingrédients
- poulpe
- huile
- oignon
- tomates
- vin blanc
- ail
- persil
Préparation
- Préparation et début de cuissonPréparez et coupez un poulpe comme ci-dessus ; mettez quelques cuillerées d’huile dans une casserole avec un oignon haché, faites revenir et ajoutez le poulpe que vous laissez roussir ensemble, ensuite vous mettrez 3 ou 4 tomates pelées et hachées finement.
- Mouillage et cuissonQuand le tout est bien revenu, mouillez avec une demi-bouteille de vin blanc et autant d’eau bouillante ; assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un bouquet garni et laissez cuire à couvert et lentement.
- FinitionQuand les morceaux sont tendres au toucher, ajoutez 2 gousses d’ail hachées avec une bonne pincée de persil et servez.
Le texte de Reboul
Préparez et coupez un poulpe comme ci-dessus ; mettez quelques cuillerées d’huile dans une casserole avec un oignon haché, faites revenir et ajoutez le poulpe que vous laissez roussir ensemble, ensuite vous mettrez 3 ou 4 tomates pelées et hachées finement. Quand le tout est bien revenu, mouillez avec une demi-bouteille de vin blanc et autant d’eau bouillante ; assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un bouquet garni et laissez cuire à couvert et lentement. Quand les morceaux sont tendres au toucher, ajoutez 2 gousses d’ail hachées avec une bonne pincée de persil et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| póupre | poulpe |
| òli | huile |
| cebo | oignon |
| toumàti | tomates |
| vin | vin blanc |
| besuscla | roussir |
| amaneu | bouquet garni |
| aiet | ail |
| juvert | persil |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 137, page 72. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.