Légumes et garnitures

Recettes n° 359 à 424 de La Cuisinière provençale (page 175). Chapitre XV de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Tomates farciesRecette n° 359 : Tomates farcies de J.-BAubergines farciesRecette n° 360 : Aubergines farcies de J.-BCourgettes farciesRecette n° 361 : Courgettes farcies de J.-BChou farciRecette n° 362 : Chou farci de J.-BArtichauts à la barigouleRecette n° 363 : Artichauts à la barigoule de J.-BArtichauts farcis à la barigouleRecette n° 364 : Artichauts farcis à la barigoule de J.-BRagoût d’aubergine sauce tomateRecette n° 365 : Ragoût d’aubergine sauce tomate de J.-BQuartiers d’artichauts à l’ItalienneRecette n° 366 : Quartiers d’artichauts à l’Italienne de J.-BQuartiers d’artichauts en beignetsRecette n° 367 : Quartiers d’artichauts en beignets de J.-BArtichauts à l’étuvéeRecette n° 368 : Artichauts à l’étuvée de J.-BFonds d’artichauts farcisRecette n° 369 : Fonds d’artichauts farcis de J.-BFonds d’artichauts à la VilleroyRecette n° 370 : Fonds d’artichauts à la Villeroy de J.-BBeignets de salsifisRecette n° 371 : Beignets de salsifis de J.-BSalsifis à la pouletteRecette n° 372 : Salsifis à la poulette de J.-BSalsifis au jusRecette n° 373 : Salsifis au jus de J.-BSalsifis au beurreRecette n° 374 : Salsifis au beurre de J.-BTopinambours à la ProvençaleRecette n° 375 : Topinambours à la Provençale de J.-BTopinambours à la daubeRecette n° 376 : Topinambours à la daube de J.-BCôtes de blettes au gratinRecette n° 377 : Côtes de blettes au gratin de J.-BCardons au jusRecette n° 378 : Cardons au jus de J.-BCéleris au jusRecette n° 379 : Céleris au jus de J.-BÉpinards à la crèmeRecette n° 380 : Épinards à la crème de J.-BChicorée à la crèmeRecette n° 381 : Chicorée à la crème de J.-BChicorée au jusRecette n° 382 : Chicorée au jus de J.-BÉpinards au gratinRecette n° 383 : Épinards au gratin de J.-BChicorée au gratinRecette n° 384 : Chicorée au gratin de J.-BPetits pois au lardRecette n° 385 : Petits pois au lard de J.-BPetits pois au jambonRecette n° 386 : Petits pois au jambon de J.-BPetits pois à la ménagèreRecette n° 387 : Petits pois à la ménagère de J.-BAutre formuleRecette n° 388 : Autre formule de J.-BAutre formuleRecette n° 389 : Autre formule de J.-BPointes d’asperges aux petits poisRecette n° 390 : Pointes d’asperges aux petits pois de J.-BLaitues braiséesRecette n° 391 : Laitues braisées de J.-BCarottes aux petits poisRecette n° 392 : Carottes aux petits pois de J.-BCarottes à la crèmeRecette n° 393 : Carottes à la crème de J.-BFèves à la ménagèreRecette n° 394 : Fèves à la ménagère de J.-BFèves à la paysanneRecette n° 395 : Fèves à la paysanne de J.-BChoux-fleurs au gratinRecette n° 396 : Choux-fleurs au gratin de J.-BHaricots verts à la maître d’hôtelRecette n° 397 : Haricots verts à la maître d’hôtel de J.-BHaricots verts à la crèmeRecette n° 398 : Haricots verts à la crème de J.-BHaricots verts sautés aux oignonsRecette n° 399 : Haricots verts sautés aux oignons de J.-BHaricots blancs à la villageoiseRecette n° 400 : Haricots blancs à la villageoise de J.-BLentilles au jusRecette n° 401 : Lentilles au jus de J.-BCuisson des champignonsRecette n° 402 : Cuisson des champignons de J.-BGarniture de truffes et champignonsRecette n° 403 : Garniture de truffes et champignons de J.-BGarniture d’oignons glacésRecette n° 404 : Garniture d’oignons glacés de J.-BGarniture d’oignons farcisRecette n° 405 : Garniture d’oignons farcis de J.-BGarniture de champignons de Paris farcisRecette n° 406 : Garniture de champignons de Paris farcis de J.-BChampignons des pins farcis à la ProvençaleRecette n° 407 : Champignons des pins farcis à la Provençale de J.-BCèpes à la bordelaiseRecette n° 408 : Cèpes à la bordelaise de J.-BCèpes à la bordelaise et au gratinRecette n° 409 : Cèpes à la bordelaise et au gratin de J.-BCroûtes aux morillesRecette n° 410 : Croûtes aux morilles de J.-BCroquettes de pommes de terre pour garnitureRecette n° 411 : Croquettes de pommes de terre pour garniture de J.-BPommes de terre à la duchesseRecette n° 412 : Pommes de terre à la duchesse de J.-BPommes de terre à la dauphineRecette n° 413 : Pommes de terre à la dauphine de J.-BPommes au lardRecette n° 414 : Pommes au lard de J.-BPommes de terre au gratinRecette n° 415 : Pommes de terre au gratin de J.-BAutres pommes de terre au gratinRecette n° 416 : Autres pommes de terre au gratin de J.-BPommes de terre à la maître d’hôtelRecette n° 417 : Pommes de terre à la maître d’hôtel de J.-BPommes de terre à la crèmeRecette n° 418 : Pommes de terre à la crème de J.-BPommes de terre souffléesRecette n° 419 : Pommes de terre soufflées de J.-BChoucroute garnieRecette n° 420 : Choucroute garnie de J.-BGarniture de légumes à la jardinièreRecette n° 421 : Garniture de légumes à la jardinière de J.-BGarniture macédoineRecette n° 422 : Garniture macédoine de J.-BGarniture à la financièreRecette n° 423 : Garniture à la financière de J.-BGarniture à la ToulouseRecette n° 424 : Garniture à la Toulouse de J.-B