Plats provençaux

Recettes n° 40 à 55 de La Cuisinière provençale (page 27). Chapitre II de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

BouillabaisseRecette n° 40 : Bouillabaisse de J.-BBouillabaisse aux poissons d’eau douceRecette n° 41 : Bouillabaisse aux poissons d’eau douce de J.-BAïgo-SaouRecette n° 42 : Aïgo-Saou de J.-BRouilleRecette n° 43 : Rouille de J.-BBouillabaisse borgne (Aïgo-saou d’uou)Recette n° 44 : Bouillabaisse borgne (Aïgo-saou d’uou) de J.-BAïoliRecette n° 45 : Aïoli de J.-BBourrideRecette n° 46 : Bourride de J.-BSoupe de poisson à la MarseillaiseRecette n° 47 : Soupe de poisson à la Marseillaise de J.-BSoupe aux fiélasRecette n° 48 : Soupe aux fiélas de J.-BSoupe aux moulesRecette n° 49 : Soupe aux moules de J.-BSoupe de poutine à la NiçoiseRecette n° 50 : Soupe de poutine à la Niçoise de J.-BPilau de riz à la MarseillaiseRecette n° 51 : Pilau de riz à la Marseillaise de J.-BAïoli garniRecette n° 52 : Aïoli garni de J.-BAnchoïadeRecette n° 53 : Anchoïade de J.-BAllumettes aux anchoisRecette n° 54 : Allumettes aux anchois de J.-BTourte aux anchoisRecette n° 55 : Tourte aux anchois de J.-B