Recette n° 143 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 75.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 142, Moules à la marinière.
Ingrédients
- moules
- beurre
- farine
- bouillon
- jaunes d’œufs
- citron
Préparation
- Préparation des moulesNettoyez et faites cuire les moules comme ci-dessus et dressez-les de même.
- Préparation de la sauceMettez dans une casserole gros comme une noix de beurre et une cuillerée de farine, mouillez avec 2 cuillerées de bouillon et la cuisson des moules réduite de moitié ; ajoutez 2 jaunes d’œufs, un jus de citron et un petit morceau de beurre, travaillez bien sans laisser bouillir, versez sur les moules et servez
Le texte de Reboul
Nettoyez et faites cuire les moules comme ci-dessus et dressez-les de même. Mettez dans une casserole gros comme une noix de beurre et une cuillerée de farine, mouillez avec 2 cuillerées de bouillon et la cuisson des moules réduite de moitié ; ajoutez 2 jaunes d’œufs, un jus de citron et un petit morceau de beurre, travaillez bien sans laisser bouillir, versez sur les moules et servez
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| burre | beurre |
| farino | farine |
| bouioun | bouillon |
| citroun | citron |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 143, page 75. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.