Recette n° 132 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 70.
Ingrédients
- oignon
- carotte
- ail
- bouquet garni
- poivre
- sel
- vin blanc
- écrevisses
Préparation
- CuissonMettez dans une casserole un oignon et une carotte émincés, une gousse d’ail, un bouquet garni, poivre en grains et le sel nécessaire, une demi-bouteille de vin blanc et les écrevisses bien lavées ; couvrez la casserole, posez sur feu vif, laissez cuire une douzaine de minutes et débarrassez dans une terrine
- DressageÉgouttez-les ensuite, et dressez en buisson sur un socle à gradins destiné à cet usage
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole un oignon et une carotte émincés, une gousse d’ail, un bouquet garni, poivre en grains et le sel nécessaire, une demi-bouteille de vin blanc et les écrevisses bien lavées ; couvrez la casserole, posez sur feu vif, laissez cuire une douzaine de minutes et débarrassez dans une terrine.
Égouttez-les ensuite, et dressez en buisson sur un socle à gradins destiné à cet usage.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| escarabisso | écrevisses |
| pastenargo | carotte |
| cebo | oignon |
| aiet | ail |
| vin | vin blanc |
| bouioun | bouillon |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 132, page 70. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.