Recette n° 94 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 54.
Préparation
- PréparationL’alose peut se préparer comme la carpe. On lui appliquera de préférence les deux recettes ci-dessus (Carpe à l’oseille à la crême et Carpe braisée au vin rouge).
Le texte de Reboul
L’alose peut se préparer comme la carpe ; on lui appliquera de préférence les deux recettes ci-dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| alauso | alose |
| escarpo | carpe |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 94, page 54. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.