Recette n° 106 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 58.
Ingrédients
- orties de mer
- œufs
Préparation
- Cuisson des ortiesMême préparation que plus haut.
- OmeletteOn ajoute, lorsqu’elles sont bien frites, quelques œufs battus, on imprime alors à la poêle un mouvement de rotation dans le sens horizontal, pour faciliter la cuisson et empêcher de brûler.
- Retournement et serviceOn retourne l’omelette pour qu’elle soit colorée des deux côtés et l’on sert.
Le texte de Reboul
Même préparation que plus haut ;
on ajoute, lorsqu’elles sont bien frites, quelques œufs battus, on imprime alors à la poêle un mouvement de rotation dans le sens horizontal, pour faciliter la cuisson et empêcher de brûler.
On retourne l’omelette pour qu’elle soit colorée des deux côtés et l’on sert.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| óumeleto | omelette |
| sartan | poêle |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 106, page 58. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.