Recette n° 58 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 39.
Ingrédients
- anguilles
- huile d’olive
- farine
- ail
- persil
- sel
- poivre
Préparation
- Sauté des anguillesOn prend pour cet usage des petites anguilles. Après les avoir écorchées et coupées en tronçons, mettez dans une poêle quelques cuillerées d’huile d’olive, faites chauffer et jetez dedans les morceaux d’anguille après les avoir enfarinés. Faites sauter sur un feu vif, 7 à 8 minutes suffisent pour les cuire, elles doivent être bien dorées.
- AssaisonnementAssaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez 2 gousses d’ail hachées avec un peu de persil, 2 tours de poêle et servez.
Le texte de Reboul
On prend pour cet usage des petites anguilles. Après les avoir écorchées et coupées en tronçons, mettez dans une poêle quelques cuillerées d’huile d’olive, faites chauffer et jetez dedans les morceaux d’anguille après les avoir enfarinés. Faites sauter sur un feu vif, 7 à 8 minutes suffisent pour les cuire, elles doivent être bien dorées. Assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez 2 gousses d’ail hachées avec un peu de persil, 2 tours de poêle et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| escourtega | écorcher |
| tros | tronçons |
| sartan | poêle |
| enfarina | enfariner |
| sauta | sauter |
| assaboura | assaisonner |
| chapla | hacher |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 58, page 39. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.