Recette n° 75 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 46.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 74, Morue à la maître d’hôtel.
Ingrédients
- morue
- pommes de terre
- eau de sel
- sauce vinaigrette
Préparation
- Cuisson et serviceCuisez-la comme ci-dessus et servez de même. On peut faire accompagner la morue par quelques pommes de terre coupées en quartiers et cuites à l’eau de sel. Servez une sauce vinaigrette à part.
Le texte de Reboul
Cuisez-la comme ci-dessus et servez de même. On peut faire accompagner la morue par quelques pommes de terre coupées en quartiers et cuites à l’eau de sel. Servez une sauce vinaigrette à part.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| merlusso | morue |
| vineigreto | vinaigrette |
| sausso | sauce |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 75, page 46. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.