Volaille

Recettes n° 298 à 321 de La Cuisinière provençale (page 146). Chapitre XII de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Poule au riz au safranRecette n° 298 : Poule au riz au safran de J.-BPoulet sauté au carikRecette n° 299 : Poulet sauté au carik de J.-BPoulet sauté aux tomatesRecette n° 300 : Poulet sauté aux tomates de J.-BPoulet MarengoRecette n° 301 : Poulet Marengo de J.-BPoulet à la jardinièreRecette n° 302 : Poulet à la jardinière de J.-BPoularde à la ToulouseRecette n° 303 : Poularde à la Toulouse de J.-BPoulet sauté bordelaiseRecette n° 304 : Poulet sauté bordelaise de J.-BPoularde à la NapolitaineRecette n° 305 : Poularde à la Napolitaine de J.-BMacaroniRecette n° 306 : Macaroni de J.-BVol-au-vent ToulouseRecette n° 307 : Vol-au-vent Toulouse de J.-BCroquettes de volailleRecette n° 308 : Croquettes de volaille de J.-BRissoles de volailleRecette n° 309 : Rissoles de volaille de J.-BCoquilles de volailleRecette n° 310 : Coquilles de volaille de J.-BSoufflé de volailleRecette n° 311 : Soufflé de volaille de J.-BGalantine de volailleRecette n° 312 : Galantine de volaille de J.-BDinde farcie aux marronsRecette n° 313 : Dinde farcie aux marrons de J.-BOie farcie aux marronsRecette n° 314 : Oie farcie aux marrons de J.-BAbattis d’oie aux navetsRecette n° 315 : Abattis d’oie aux navets de J.-BCassoulet à la LanguedocienneRecette n° 316 : Cassoulet à la Languedocienne de J.-BCassoulet de canardRecette n° 317 : Cassoulet de canard de J.-BCassoulet de moutonRecette n° 318 : Cassoulet de mouton de J.-BPâté de foie grasRecette n° 319 : Pâté de foie gras de J.-BTerrine de foie grasRecette n° 320 : Terrine de foie gras de J.-BCartouches de foie gras aux truffesRecette n° 321 : Cartouches de foie gras aux truffes de J.-B