Recette n° 119 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 64.
Ingrédients
- rouelle de thon
- huile
- sel
- poivre
- panure
- sauce rémoulade
Préparation
- Préparation et cuissonCoupez une rouelle de thon de moyenne épaisseur, 4 à 5 centimètres environ ; mettez-la dans un plat à gratin avec de l’huile, assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de panure et poussez à four vif; arrosez de temps en temps
- DressageQuand il est cuit et bien doré, dressez-le sur un plat et envoyez avec une saucière de sauce rémoulade
Le texte de Reboul
Coupez une rouelle de thon de moyenne épaisseur, 4 à 5 centimètres environ ; mettez-la dans un plat à gratin avec de l’huile, assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de panure et poussez à four vif; arrosez de temps en temps.
Quand il est cuit et bien doré, dressez-le sur un plat et envoyez avec une saucière de sauce rémoulade.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| roudello | rouelle |
| plat | plat à gratin |
| òli | huile |
| four | four |
| ré-molade | rémoulade |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 119, page 64. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.