Veau, recettes provençales de La Cuisinière provençale de Reboul (1909)

Recettes n° 224 à 257 de La Cuisinière provençale (page 115). Chapitre VIII de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Longe de veau dans son jusRecette n° 224 : Longe de veau dans son jus de J.-B Longe de veau à la bourgeoiseRecette n° 225 : Longe de veau à la bourgeoise de J.-B Noix de veau glacéeRecette n° 226 : Noix de veau glacée de J.-B Fricandeaux à l’ancienneRecette n° 227 : Fricandeaux à l’ancienne de J.-B Tendrons de veau à la bourgeoiseRecette n° 228 : Tendrons de veau à la bourgeoise de J.-B Tendrons de veau en fricasséeRecette n° 229 : Tendrons de veau en fricassée de J.-B Côtelettes de veau dans leur glaceRecette n° 230 : Côtelettes de veau dans leur glace de J.-B Côtelettes de veau piquées et glacéesRecette n° 231 : Côtelettes de veau piquées et glacées de J.-B Côtelettes de veau pannéesRecette n° 232 : Côtelettes de veau pannées de J.-B Escalopes de veau pannéesRecette n° 233 : Escalopes de veau pannées de J.-B Grenadins de veauRecette n° 234 : Grenadins de veau de J.-B Côtelettes de veau papilloteRecette n° 235 : Côtelettes de veau papillote de J.-B Ragoût de veau bourgeoiseRecette n° 236 : Ragoût de veau bourgeoise de J.-B Blanquette de veauRecette n° 237 : Blanquette de veau de J.-B Ris de veau glacésRecette n° 238 : Ris de veau glacés de J.-B Escalopes de ris de veau glacéesRecette n° 239 : Escalopes de ris de veau glacées de J.-B Escalopes de ris de veau à la minuteRecette n° 240 : Escalopes de ris de veau à la minute de J.-B Croquettes de ris de veauRecette n° 241 : Croquettes de ris de veau de J.-B Coquilles de ris de veauRecette n° 242 : Coquilles de ris de veau de J.-B Cromesquis de ris de veauRecette n° 243 : Cromesquis de ris de veau de J.-B Cervelle au beurre noirRecette n° 244 : Cervelle au beurre noir de J.-B Cervelle à la pouletteRecette n° 245 : Cervelle à la poulette de J.-B Cervelle en papilloteRecette n° 246 : Cervelle en papillote de J.-B Cervelle en beignetsRecette n° 247 : Cervelle en beignets de J.-B Cuisson de la tête de veauRecette n° 248 : Cuisson de la tête de veau de J.-B Foie de veau aux câpresRecette n° 249 : Foie de veau aux câpres de J.-B Foie de veau sauce piquanteRecette n° 250 : Foie de veau sauce piquante de J.-B Foie de veau braiséRecette n° 251 : Foie de veau braisé de J.-B Pain de foie de veauRecette n° 252 : Pain de foie de veau de J.-B Foie de veau moissonneuseRecette n° 253 : Foie de veau moissonneuse de J.-B Fressure de veau en blanquetteRecette n° 254 : Fressure de veau en blanquette de J.-B Fraise de veau vinaigretteRecette n° 255 : Fraise de veau vinaigrette de J.-B Pieds de veau pouletteRecette n° 256 : Pieds de veau poulette de J.-B Pieds de veau frits ou en beignetsRecette n° 257 : Pieds de veau frits ou en beignets de J.-B