Recette n° 134 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 71.
Ingrédients
- beurre d’écrevisses
Préparation
- PréparationPratiquez comme pour les coquilles de langouste, en supprimant les truffes et les champignons ; on mélange à la sauce, en même temps que la liaison, un beurre d’écrevisses.
Le texte de Reboul
Pratiquez comme pour les coquilles de langouste, en supprimant les truffes et les champignons ; on mélange à la sauce, en même temps que la liaison, un beurre d’écrevisses.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| closco | coquilles |
| langousto | langouste |
| rabas | truffes |
| champignoun | champignons |
| sausso | sauce |
| liesoun | liaison |
| burre | beurre d’écrevisses |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 134, page 71. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.