Recette n° 105 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 57.
Ingrédients
- orties de mer
- farine
- huile
- sel
- citron
- vinaigre
Préparation
- PréparationLes orties étant bien nettoyées, lavées, égouttées et saupoudrées de farine, mettez-les dans une poêle où vous aurez mis chauffer quelques cuillerées d’huile.
- Cuisson et retournementRemuez de temps en temps pour qu’elles n’attachent pas au fond et, lorsque vous les jugez bien frites d’un côté, retournez le tout à la fois en renversant une assiette dessus, ou en faisant sauter la poêle si cette pratique vous est connue.
- ServiceSaupoudrez de sel et servez une fois bien frites, accompagnées de tranches de citron ou arrosées d’un filet de vinaigre.
Le texte de Reboul
C’est un mets dont certains amateurs sont très friands, mais dont l’usage n’est pas très répandu ; c’est un tort, car il est excellent.
Les orties étant bien nettoyées, lavées, égouttées et saupoudrées de farine, mettez-les dans une poêle où vous aurez mis chauffer quelques cuillerées d’huile ;
remuez de temps en temps pour qu’elles n’attachent pas au fond et, lorsque vous les jugez bien frites d’un côté, retournez le tout à la fois en renversant une assiette dessus, ou en faisant sauter la poêle si cette pratique vous est connue. Saupoudrez de sel et servez une fois bien frites, accompagnées de tranches de citron ou arrosées d’un filet de vinaigre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| neteja | nettoyer |
| lava | laver |
| agouta | égoutter |
| farino | farine |
| fregi | frire |
| sartan | poêle |
| òli | huile |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 105, page 57. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.