Recette n° 131 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 70.
Ingrédients
- appareil coquilles fruits de mer
- pâte brisée
Préparation
- AppareilPréparez un appareil à coquilles fruits de mer, en le coupant un peu plus finement. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir
- Pâte et finitionVous aurez préparé également une pâte brisée ; étendez celle-ci en abaisse assez mince, comme il est indiqué à l’article Rissoles de volaille, et finissez de même
Le texte de Reboul
Préparez un appareil à coquilles fruits de mer, en le coupant un peu plus finement. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.
Vous aurez préparé également une pâte brisée ; étendez celle-ci en abaisse assez mince, comme il est indiqué à l’article Rissoles de volaille, et finissez de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| raviolo | rissoles |
| past | pâte brisée |
| abaisso | abaisse |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 131, page 70. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.