Lièvre et lapin

Recettes n° 291 à 297 de La Cuisinière provençale (page 142). Chapitre XI de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Civet de lièvreRecette n° 291 : Civet de lièvre de J.-BRâble de lièvre rôtiRecette n° 292 : Râble de lièvre rôti de J.-BLapereau sauté en gibeloteRecette n° 293 : Lapereau sauté en gibelote de J.-BLapereau à la minuteRecette n° 294 : Lapereau à la minute de J.-BLapereau à la chasseurRecette n° 295 : Lapereau à la chasseur de J.-BPâté de lièvreRecette n° 296 : Pâté de lièvre de J.-BTerrine de lièvreRecette n° 297 : Terrine de lièvre de J.-B