Entrées de bœuf

Recettes n° 194 à 210 de La Cuisinière provençale (page 99). Chapitre VI de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Pieds et paquets à la MarseillaiseRecette n° 194 : Pieds et paquets à la Marseillaise de J.-BGras double à la mode de CaenRecette n° 195 : Gras double à la mode de Caen de J.-BGras double à la pouletteRecette n° 196 : Gras double à la poulette de J.-BBœuf en daube ProvençaleRecette n° 197 : Bœuf en daube Provençale de J.-BBœuf mode à l’ancienneRecette n° 198 : Bœuf mode à l’ancienne de J.-BBœuf braiséRecette n° 199 : Bœuf braisé de J.-BBœuf en mirotonRecette n° 200 : Bœuf en miroton de J.-BHachis de bœuf au gratinRecette n° 201 : Hachis de bœuf au gratin de J.-BCroquettes de bœuf ménagèreRecette n° 202 : Croquettes de bœuf ménagère de J.-BLangue de bœuf braiséeRecette n° 203 : Langue de bœuf braisée de J.-BPaupiettes de bœuf ou Alouettes sans têteRecette n° 204 : Paupiettes de bœuf ou Alouettes sans tête de J.-BFilet de bœuf à la ProvençaleRecette n° 205 : Filet de bœuf à la Provençale de J.-BFilet de bœuf marinéRecette n° 206 : Filet de bœuf mariné de J.-BFilet de bœuf en estouffadeRecette n° 207 : Filet de bœuf en estouffade de J.-BFilet à la BeckRecette n° 208 : Filet à la Beck de J.-BBeefteaks sautés aux olivesRecette n° 209 : Beefteaks sautés aux olives de J.-BBeefteaks aux champignonsRecette n° 209 bis : Beefteaks aux champignons de J.-BBeefteaks grillés maître d’hôtelRecette n° 210 : Beefteaks grillés maître d’hôtel de J.-B