Recette n° 145 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 76.
Préparation
- Information gastronomiqueBien que les Anglais appellent quelquefois, et par dérision, les Français, des mangeurs de grenouilles, ce batracien n’en est pas moins apprécié des gastronomes de tous les pays. On en mange en Allemagne, en Italie, en Suisse aussi bien qu’en France, ce qui démontre qu’elles ne sont pas à dédaigner. Il y en a de plusieurs espèces, mais la seule mangeable est la grenouille aquatique. On les écorche et on ne prend que le râble et les cuisses.
Le texte de Reboul
Bien que les Anglais appellent quelquefois, et par dérision, les Français, des mangeurs de grenouilles, ce batracien n’en est pas moins apprécié des gastronomes de tous les pays. On en mange en Allemagne, en Italie, en Suisse aussi bien qu’en France, ce qui démontre qu’elles ne sont pas à dédaigner. Il y en a de plusieurs espèces, mais la seule mangeable est la grenouille aquatique. On les écorche et on ne prend que le râble et les cuisses.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| gragnoto | grenouilles |
| cueisso | cuisses |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 145, page 76. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.