Gibier à plumes, recettes provençales de La Cuisinière provençale de Reboul (1909)

Recettes n° 330 à 358 de La Cuisinière provençale (page 162). Chapitre XIV de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Perdreau rôtiRecette n° 330 : Perdreau rôti de J.-B Perdreau à la casseroleRecette n° 331 : Perdreau à la casserole de J.-B Perdreau truffé rôtiRecette n° 332 : Perdreau truffé rôti de J.-B Perdreau aux chouxRecette n° 333 : Perdreau aux choux de J.-B Perdrix à la purée de lentillesRecette n° 334 : Perdrix à la purée de lentilles de J.-B Perdreau à la CatalaneRecette n° 334 bis : Perdreau à la Catalane de J.-B De la CailleRecette n° 335 : De la Caille de J.-B Cailles à la crapaudineRecette n° 336 : Cailles à la crapaudine de J.-B Cailles au rizRecette n° 337 : Cailles au riz de J.-B Du faisanRecette n° 338 : Du faisan de J.-B De la bécasseRecette n° 339 : De la bécasse de J.-B Bécasse rôtieRecette n° 340 : Bécasse rôtie de J.-B Bécasse en salmisRecette n° 341 : Bécasse en salmis de J.-B Du canard sauvageRecette n° 342 : Du canard sauvage de J.-B Canard sauvage rôtiRecette n° 343 : Canard sauvage rôti de J.-B Chaud-froid de rouge de rivièreRecette n° 344 : Chaud-froid de rouge de rivière de J.-B Sarcelle farcie aux olivesRecette n° 345 : Sarcelle farcie aux olives de J.-B Macreuse farcie au grasRecette n° 346 : Macreuse farcie au gras de J.-B Macreuse farcie au maigreRecette n° 347 : Macreuse farcie au maigre de J.-B Du pluvier et du vanneauRecette n° 348 : Du pluvier et du vanneau de J.-B De la griveRecette n° 349 : De la grive de J.-B Croustade de grivesRecette n° 350 : Croustade de grives de J.-B Compote de grives en pruneRecette n° 351 : Compote de grives en prune de J.-B Grives à la paysanneRecette n° 352 : Grives à la paysanne de J.-B Grives rôtiesRecette n° 353 : Grives rôties de J.-B Grives en salmisRecette n° 354 : Grives en salmis de J.-B Chaud-froid de grives en caissesRecette n° 355 : Chaud-froid de grives en caisses de J.-B Grives à la Félix BrèmondRecette n° 356 : Grives à la Félix Brèmond de J.-B De la mauvietteRecette n° 357 : De la mauviette de J.-B Mauviettes en caissesRecette n° 358 : Mauviettes en caisses de J.-B