Recette n° 104 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 57.
Ingrédients
- sardines
- pâte brisée
- friture
Préparation
- Préparation des sardinesAprès les avoir nettoyées et en avoir extrait l’arête, comme il est indiqué pour les sardines aux épinards, farcissez-les et roulez-les de même.
- Préparation de la pâtePréparez, d’autre part, une pâte brisée, dont vous faites une abaisse très mince, coupez cette abaisse en morceaux rectangulaires d’environ 40 centimètres de long sur 30 de large.
- Assemblage et cuissonMettez au milieu de chacun de ces morceaux une sardine farcie, mouillez les bords de la pâte, roulez en cartouche, de façon à bien enfermer la sardine, pincez les bouts pour souder la pâte et faites frire comme les rissoles.
Le texte de Reboul
Après les avoir nettoyées et en avoir extrait l’arête, comme il est indiqué pour les sardines aux épinards, farcissez-les et roulez-les de même.
Préparez, d’autre part, une pâte brisée, dont vous faites une abaisse très mince, coupez cette abaisse en morceaux rectangulaires d’environ 40 centimètres de long sur 30 de large ;
mettez au milieu de chacun de ces morceaux une sardine farcie, mouillez les bords de la pâte, roulez en cartouche, de façon à bien enfermer la sardine, pincez les bouts pour souder la pâte et faites frire comme les rissoles.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| past | pâte brisée |
| abaisso | abaisse |
| cartoucho | cartouche |
| fregi | frire |
| raviolo | rissoles |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 104, page 57. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.