Recette n° 111 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 59.
Ingrédients
- sole
- beurre
- champignons
- truffes
- sauce à gratin
- panure
- citron
Préparation
- CuissonCuisez la sole comme il est dit pour la sole au vin blanc, en la laissant cuire 2 minutes de moins.
- Préparation du platBeurrez un plat à gratin, posez la sole dessus, rangez autour quelques champignons et dessus quelques lames de truffes, masquez avec une sauce à gratin après avoir joint à celle-ci le fond de cuisson de la sole.
- GratinageSaupoudrez de panure, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.
- ServiceExprimez dessus le jus d’un citron et servez.
Le texte de Reboul
Cuisez la sole comme il est dit pour la sole au vin blanc, en la laissant cuire 2 minutes de moins.
Beurrez un plat à gratin, posez la sole dessus, rangez autour quelques champignons et dessus quelques lames de truffes, masquez avec une sauce à gratin après avoir joint à celle-ci le fond de cuisson de la sole ;
saupoudrez de panure, arrosez de beurre fondu et faites gratiner ;
exprimez dessus le jus d’un citron et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| solo | sole |
| plat | plat à gratin |
| champignoun | champignons |
| rabas | truffes |
| sausso | sauce à gratin |
| burre | beurre fondu |
| rabina | gratiner |
| citroun | citron |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 111, page 59. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.