Mouton

Recettes n° 211 à 223 de La Cuisinière provençale (page 109). Chapitre VII de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Gigot à l’eauRecette n° 211 : Gigot à l’eau de J.-BGigot en pot pourri à la ProvençaleRecette n° 212 : Gigot en pot pourri à la Provençale de J.-BTranche de mouton à la CatalaneRecette n° 213 : Tranche de mouton à la Catalane de J.-BGigot braiséRecette n° 214 : Gigot braisé de J.-BCollet de mouton pané et grilléRecette n° 215 : Collet de mouton pané et grillé de J.-BCôtelettes de mouton à la bourgeoiseRecette n° 216 : Côtelettes de mouton à la bourgeoise de J.-BPoitrine de mouton farcieRecette n° 217 : Poitrine de mouton farcie de J.-BRagoût de mouton bourgeoiseRecette n° 218 : Ragoût de mouton bourgeoise de J.-BRagoût à la paysanneRecette n° 219 : Ragoût à la paysanne de J.-BRognons de mouton sautésRecette n° 220 : Rognons de mouton sautés de J.-BLangue de mouton sauce piquanteRecette n° 221 : Langue de mouton sauce piquante de J.-BPieds de mouton à la pouletteRecette n° 222 : Pieds de mouton à la poulette de J.-BPieds de mouton farcis et fritsRecette n° 222 A : Pieds de mouton farcis et frits de J.-BPieds de mouton frits en beignetsRecette n° 222 B : Pieds de mouton frits en beignets de J.-BFoie de mouton à la moissonneuseRecette n° 223 : Foie de mouton à la moissonneuse de J.-B