Recette n° 99 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 56.
Ingrédients
- sardines
- huile d’olive
- panure
- persil
- ail
Préparation
- PréparationNettoyées et débarrassées de leur tête, rangez-les dans un plat à gratin, assaisonnez et arrosez-les de bonne huile d’olive, saupoudrez de panure et faites gratiner.
- ServiceAu moment de servir semez dessus un peu de persil haché finement avec une gousse d’ail.
Le texte de Reboul
Nettoyées et débarrassées de leur tête, rangez-les dans un plat à gratin, assaisonnez et arrosez-les de bonne huile d’olive, saupoudrez de panure et faites gratiner ;
au moment de servir semez dessus un peu de persil haché finement avec une gousse d’ail.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| neteja | nettoyer |
| desbarrassa | débarrasser |
| plat | plat à gratin |
| assaboura | assaisonner |
| arrousa | arroser |
| òli | huile d’olive |
| rabina | gratiner |
| juvert | persil haché |
| aiet | ail |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 99, page 56. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.