Conserves alimentaires

Recettes n° 588 à 683 de La Cuisinière provençale (page 259). Chapitre XXI de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (Marseille, 1909), domaine public. Chaque recette est transcrite sur le fac-similé et accompagnée de son vocabulaire provençal en graphie mistralienne.

Recettes

Cuisson au bain-marie des conserves en flacons ou bocauxRecette n° 588 : Cuisson au bain-marie des conserves en flacons ou bocaux de J.-BCuisson au bain-marie des conserves en boites de fer blancRecette n° 589 : Cuisson au bain-marie des conserves en boites de fer blanc de J.-BArtichautsRecette n° 590 : Artichauts de J.-BAspergesRecette n° 591 : Asperges de J.-BCardonsRecette n° 592 : Cardons de J.-BCélerisRecette n° 593 : Céleris de J.-BCèpesRecette n° 594 : Cèpes de J.-BCèpes à l’huileRecette n° 595 : Cèpes à l’huile de J.-BChampignons de couche dits de ParisRecette n° 596 : Champignons de couche dits de Paris de J.-BChampignons de pinsRecette n° 597 : Champignons de pins de J.-BÉpinardsRecette n° 598 : Épinards de J.-BOseilleRecette n° 599 : Oseille de J.-BHaricots vertsRecette n° 600 : Haricots verts de J.-BTomates en puréeRecette n° 601 : Tomates en purée de J.-BTomates conservées au naturelRecette n° 602 : Tomates conservées au naturel de J.-BPetits poisRecette n° 603 : Petits pois de J.-BConsomméRecette n° 604 : Consommé de J.-BLaitRecette n° 605 : Lait de J.-BLait (autre procédé)Recette n° 606 : Lait (autre procédé) de J.-BCrêmeRecette n° 607 : Crême de J.-BBeurreRecette n° 608 : Beurre de J.-BPotagesRecette n° 609 : Potages de J.-BGelée au jus de viandeRecette n° 610 : Gelée au jus de viande de J.-BPoissonsRecette n° 611 : Poissons de J.-BThon mariné à l’huileRecette n° 612 : Thon mariné à l’huile de J.-BSardines à l’huileRecette n° 613 : Sardines à l’huile de J.-BTruites au court-bouillonRecette n° 614 : Truites au court-bouillon de J.-BBrochets, perches, filets de solesRecette n° 615 : Brochets, perches, filets de soles de J.-BSaumonRecette n° 616 : Saumon de J.-BLangouste, homardRecette n° 617 : Langouste, homard de J.-BMatelote d’anguilleRecette n° 618 : Matelote d’anguille de J.-BBouillabaisseRecette n° 619 : Bouillabaisse de J.-BEntrées diversesRecette n° 620 : Entrées diverses de J.-BPigeon à la financièreRecette n° 621 : Pigeon à la financière de J.-BPerdrix aux chouxRecette n° 622 : Perdrix aux choux de J.-BSalmis de perdreauRecette n° 623 : Salmis de perdreau de J.-BBécasses, bécassines, grives en salmisRecette n° 624 : Bécasses, bécassines, grives en salmis de J.-BCivet de lièvreRecette n° 625 : Civet de lièvre de J.-BRâble de lièvre sauce poivradeRecette n° 626 : Râble de lièvre sauce poivrade de J.-BFilet ou selle de chevreuil sauce poivradeRecette n° 627 : Filet ou selle de chevreuil sauce poivrade de J.-BPerdreau rôtiRecette n° 628 : Perdreau rôti de J.-BBécasses, bécassines, grives rôtiesRecette n° 629 : Bécasses, bécassines, grives rôties de J.-BCailles, mauviettes, grives, bécassines farciesRecette n° 630 : Cailles, mauviettes, grives, bécassines farcies de J.-BFoie gras au naturelRecette n° 631 : Foie gras au naturel de J.-BTerrine de foie gras en boîteRecette n° 632 : Terrine de foie gras en boîte de J.-BTerrine de lièvreRecette n° 633 : Terrine de lièvre de J.-BAbricots entiersRecette n° 634 : Abricots entiers de J.-BAbricots en moitiésRecette n° 635 : Abricots en moitiés de J.-BMarmelade d’abricots sans sucreRecette n° 636 : Marmelade d’abricots sans sucre de J.-BReines-ClaudeRecette n° 637 : Reines-Claude de J.-BMirabellesRecette n° 638 : Mirabelles de J.-BCerisesRecette n° 639 : Cerises de J.-BFraisesRecette n° 640 : Fraises de J.-BFramboisesRecette n° 641 : Framboises de J.-BMûresRecette n° 642 : Mûres de J.-BPêchesRecette n° 643 : Pêches de J.-BPoiresRecette n° 644 : Poires de J.-BPurée de fraisesRecette n° 645 : Purée de fraises de J.-BLégumes conservés à l’eau de selRecette n° 646 : Légumes conservés à l’eau de sel de J.-BHaricots vertsRecette n° 647 : Haricots verts de J.-BChoux-fleursRecette n° 648 : Choux-fleurs de J.-BFonds d’artichautsRecette n° 649 : Fonds d’artichauts de J.-BCarottes nouvelles pour garnitureRecette n° 650 : Carottes nouvelles pour garniture de J.-BChampignons de pins conservés dans la saumureRecette n° 651 : Champignons de pins conservés dans la saumure de J.-BTomates vertesRecette n° 652 : Tomates vertes de J.-BAnchois et sardines saléesRecette n° 653 : Anchois et sardines salées de J.-BPissalatRecette n° 654 : Pissalat de J.-BMarinadeRecette n° 655 : Marinade de J.-BFilets de maquereaux marinésRecette n° 656 : Filets de maquereaux marinés de J.-BFilets de soleRecette n° 657 : Filets de sole de J.-BRougets en marinadeRecette n° 658 : Rougets en marinade de J.-BSardines en marinadeRecette n° 659 : Sardines en marinade de J.-BThon à l’huileRecette n° 660 : Thon à l’huile de J.-BFilets d’anchois à l’huileRecette n° 661 : Filets d’anchois à l’huile de J.-BPurée de tomates conservée à l’ancienneRecette n° 663 : Purée de tomates conservée à l’ancienne de J.-BOlives noiresRecette n° 663 bis : Olives noires de J.-BOlives à la picholineRecette n° 664 : Olives à la picholine de J.-BOlives farciesRecette n° 665 : Olives farcies de J.-BTruffes conservées dans le saindouxRecette n° 666 : Truffes conservées dans le saindoux de J.-BOie confite à la LanguedocienneRecette n° 667 : Oie confite à la Languedocienne de J.-BCornichons confits au vinaigreRecette n° 668 : Cornichons confits au vinaigre de J.-BPoivrons confits au vinaigreRecette n° 669 : Poivrons confits au vinaigre de J.-BCâpres au vinaigreRecette n° 670 : Câpres au vinaigre de J.-BPetits oignons au vinaigreRecette n° 671 : Petits oignons au vinaigre de J.-BChoux-fleurs au vinaigreRecette n° 672 : Choux-fleurs au vinaigre de J.-BBetteraves au vinaigreRecette n° 673 : Betteraves au vinaigre de J.-BTomates vertes au vinaigreRecette n° 674 : Tomates vertes au vinaigre de J.-BRaisins secs ou pansesRecette n° 675 : Raisins secs ou panses de J.-BRaisins pendusRecette n° 676 : Raisins pendus de J.-BFigues sèchesRecette n° 677 : Figues sèches de J.-BDessiccation des pruneauxRecette n° 678 : Dessiccation des pruneaux de J.-BDessiccation des abricotsRecette n° 679 : Dessiccation des abricots de J.-BChampignons séchésRecette n° 680 : Champignons séchés de J.-BPoudre friandeRecette n° 681 : Poudre friande de J.-BÉpices composées ou poudre aromatique pour la cuisineRecette n° 682 : Épices composées ou poudre aromatique pour la cuisine de J.-BÉpices ProvençalesRecette n° 683 : Épices Provençales de J.-B