Recette n° 595 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 263.
Ingrédients
- cèpe
- huile
Préparation
- Préparer les cèpesBien nettoyer, laver et éponger.
- Cuire à la poêlePasser deux minutes à la poêle dans de l’huile bien chaude.
- Mettre en boîteSortir les cèpes et les ranger dans des boîtes. Couvrir d’huile vierge.
- Cuire au bain-marieSouder le couvercle et donner deux heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Bien nettoyés, lavés et épongés, passez-les 2 minutes à la poêle dans de l’huile bien chaude. Sortez-les ensuite pour les ranger dans des boites, couvrez-les d’huile vierge, faites souder le couvercle et donnez-leur 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cepet | cèpes |
| òli | huile |
| espoungo | épongés |
| sartan | poêle |
| curbecèu | couvercle |
| boui | ébullition |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 595, page 263. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.