Recette n° 683 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 289.
Ingrédients
- thym
- serpolet
- sarriette
- lavande
- aspic
- romarin
- laurier
- clous de girofle
- écorce d’orange
- muscade
Préparation
- Composer le mélangePeser vingt grammes de chacun : thym et serpolet, sarriette, lavande et aspic, romarin, feuilles de laurier, clous de girofle, écorce d’orange et une noix muscade.
- Sécher et pulvériserFaire sécher le tout et le pulvériser comme dans la formule précédente.
- EmployerUtiliser très bien surtout pour l’assaisonnement des civets ou ragouts de ce genre.
Le texte de Reboul
20 grammes de thym et serpolet Id. de sarriette Id. de lavande et aspic Id. de romarin Id. de feuilles de laurier Id. de clous de girofle Id. d’écorce d’orange et une noix muscade.
Le tout séché et pulvérisé comme dans la formule précédente.
Ces dernières épices conviennent très bien surtout pour l’assaisonnement des civets, ou ragouts de ce genre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farigoulo | thym |
| pebre-d'ase | sarriette |
| lavando | lavande |
| roumanin | romarin |
| laurié | laurier |
| girofle | girofle |
| rusco | écorce d’orange |
| muscado | muscade |
| civié | civets |
| fricassun | ragouts |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 683, page 289. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.