Recette n° 623 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 269.
Ingrédients
- perdreau
Préparation
- Préparer le salmis de perdreauPréparer le salmis de perdreau selon la formule donnée et le rendre prêt à servir.
- Ranger en boîtes et conserverMettre en boîtes refroidi, souder et donner 2 heures d’ébullition.
Le texte de Reboul
Le salmis de perdreau, préparé selon la formule donnée et prêt à servir, est mis en boîtes ; refroidi, et les boîtes soudées, donnez-leur 2 heures d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sàlmi | salmis |
| perdigau | perdreau |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 623, page 269. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.