Recette n° 592 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 262.
Ingrédients
- cardon
- eau
- sel
Préparation
- Préparer et cuireDiviser les cardons en morceaux de la longueur de la boîte. Parer, ratisser et laver. Cuire dans un blanc comme les fonds d’artichauts.
- Mettre en boîteCouvrir de l’eau salée acidulée. Ou remplacer par du bon jus de viande ou sauce coulis pour être prêt à servir à l’ouverture.
- Cuire au bain-marieSouder les boîtes et donner une heure d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Les cardons, divisés en morceaux de la longueur de la boite, sont parés, ratissés, lavés et cuits dans un blanc comme les fonds d’artichauts ; couverts également d’eau salée acidulée, puis, les boites soudées, donnez-leur une heure d’ébullition au bain-marie.
On peut remplacer l’eau acidulée par du bon jus de viande ou de la sauce coulis, ils seront ainsi prêts à servir en ouvrant les boites.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cardoun | cardons |
| cachoflo | artichauts |
| aigo | eau salée acidulée |
| boui | ébullition |
| ban-marìo | bain-marie |
| jus | jus de viande |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 592, page 262. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.