Recette n° 600 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 264.
Ingrédients
- haricot vert
- eau
- sel
Préparation
- Trier et blanchirTrier les haricots et faire blanchir deux minutes seulement à l’eau légèrement salée pour bien les reverdir.
- Rafraîchir et égoutterRafraîchir ensuite, puis bien égoutter.
- Mettre en boîteRanger dans des boîtes. Ajouter seulement quelques cuillerées d’eau additionnée d’une pincée de sel de Vichy.
- Cuire au bain-marieSouder et donner deux heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Triez-les et faites-les blanchir 2 minutes seulement à l’eau légèrement salée pour bien les reverdir ; rafraichissez-les ensuite, puis, bien égouttés, rangez-les dans des boites ; ajoutez seulement quelques cuillerées d’eau additionnée d’une pincée de sel de Vichy (1). Faites souder et donnez-leur 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| baneto | haricot vert |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 600, page 264. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.