Recette n° 633 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 271.
Ingrédients
- lièvre
Préparation
- Foncer les boîtes et préparer le pâtéFoncer les boîtes comme indiqué ci-dessus et garnir avec un appareil à pâté de lièvre.
- Conserver au bain-marieSouder et donner 2 heures d’ébullition.
Le texte de Reboul
Foncez les boîtes comme il est indiqué ci-dessus, et garnissez de même avec un appareil à pâté de lièvre. Donnez 2 heures d’ébullition. En résumé, les terrines sont des pâtés sans croûte et cuits dans des ustensiles en terre. En leur appliquant le système de conservation ci-dessus, on peut les garder bien plus longtemps sans avoir à craindre la moindre altération.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| tian | terrine |
| lebre | lièvre |
| past | pâté |
| crousto | croûte |
| counservacioun | conservation |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 633, page 271. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.