Recette n° 628 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 270.
Ingrédients
- perdreau
- beurre
Préparation
- Rôtir le perdreauRôtir le perdreau bridé et bardé au beurre à la casserole.
- Ranger avec fond et conserverMettre en boîte avec son fond de cuisson passé, souder et donner 2 heures d’ébullition.
Le texte de Reboul
Le perdreau bridé, bardé, est rôti au beurre à la casserole, puis mis en boite avec son fond de cuisson passé ; faites souder, et donnez-lui 2 heures d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| perdigau | perdreau |
| rousti | rôti |
| burre | beurre |
| casseirolo | casserole |
| founs | fond |
| couiesoun | cuisson |
| brasa | souder |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 628, page 270. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.