Recette n° 635 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 272.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 634, Abricots entiers.
Ingrédients
- abricot
- amande
- sucre
Préparation
- Couper et préparer les abricotsChoisir des abricots à peine mûrs, les couper en deux et ranger dans les boîtes avec quelques-unes des amandes mondées contenues dans leurs noyaux.
- Couvrir de sirop et cuireCouvrir avec du sirop à 28 degrés, souder et donner 3 minutes d’ébullition au bain-marie, puis terminer comme pour les abricots entiers.
Le texte de Reboul
Choisis à peine mûrs, et coupés en deux, rangez-les dans les boites avec quelques-unes des amandes contenues dans leurs noyaux, ces amandes mondées. Couvrez avec du sirop à 28 degrés ; faites souder, et donnez au bain-marie 3 minutes d’ébullition, pas davantage. Terminez comme ci-dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| meseioun | noyau |
| sirop | sirop |
| sucre | sucre |
| brasa | souder |
| ban-marìo | bain-marie |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 635, page 272. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.